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常吃豆制品,会加重痛风、乳腺癌、肾病风险?真相让太多人意外
更新时间:2019-10-23 14:35:20   浏览次数:3735
[摘要] 恭城油茶也被称为爽神茶、长寿汤,至今已传承千年,是省级非物质文化遗产。2,绿茶茶是世界卫生组织推荐的健康饮品,其含有的茶多酚,经研究证实,具有抗肿瘤的作用。这些营养素能促进新陈代谢,增加细胞活力。人们

大豆被称为“土壤中生长的肉”,它们的产品,如豆浆和豆腐,甚至是我们餐桌上更常见的食物。但是最近几年有越来越多关于他们的谣言,比如痛风患者不能吃豆制品?豆制品会导致乳腺癌...

豆制品,真的有这么大的杀伤力吗?

1、痛风患者不能吃豆制品吗?

痛风是由体内嘌呤代谢紊乱和血液中尿酸过多引起的。然而,100克大豆中有218毫克嘌呤,这是偏高的,所以有传言说痛风患者不能吃大豆及其制品。

事实上,体内80%的嘌呤是内源性的,只有20%被吃掉。此外,大豆在制成豆制品前需要用水浸泡,在此过程中,部分嘌呤会溶解在水中。然后,在制作过程中加入水,进一步稀释嘌呤浓度,因此豆制品中嘌呤含量一般不是很高。

2017年《高尿酸血症相关疾病诊断和治疗多学科专家共识》也指出,大豆和豆制品与痛风发作或高尿酸血症无关,大豆和豆制品可以适当食用。

一些研究表明,植物摄入嘌呤导致高尿酸的风险远低于动物摄入嘌呤的风险。换句话说,植物嘌呤相对更安全。因此,对于痛风患者来说,避免食用动物内脏和海鲜更为重要。

建议痛风患者在食用豆制品时应减少肉类等高蛋白食物的摄入量,在痛风急性发作时最好不要食用大豆及其制品。

2、吃太多豆浆会诱发乳腺癌吗?

人体内雌激素水平高会导致乳腺增生、乳腺癌、子宫肌瘤、子宫内膜癌等。豆浆中含有雌激素,这也是人们关注它的原因。

然而,大豆制品中含有的大豆异黄酮也具有双向调节作用(当人体雌激素含量较低时,大豆异黄酮可以提高人体雌激素水平;当人体雌激素含量高时,可降低人体雌激素水平);

此外,植物雌激素和人类雌激素不是一回事。前者活性低,远不如人体本身分泌的雌激素有效。

现在许多实验已经证明大豆异黄酮可以减缓乳腺癌细胞的生长,降低乳腺癌的风险,所以每个人都可以放心食用。

《中国居民膳食指南》建议每天食用30-50克大豆,相当于200克豆腐或800毫升豆浆。这是一种安全合理的摄入量,无需担心对人体造成伤害。

注:豆浆必须煮熟后饮用。豆浆加热到80-90℃时,会产生大量泡沫,造成“假沸”,让人觉得已经熟了。此时,应调整小火继续加热3-5分钟。充分加热后,在安全饮用和避免中毒之前不会发现豆腥味。

3、慢性肾病患者不能吃豆制品吗?

肾病患者注重低蛋白饮食,而大豆含有丰富的蛋白质,它被消化吸收后会产生更多的含氮代谢废物,这会增加肾脏的负担,不利于肾病患者控制病情?

然而,营养专家表示:大豆是一种特殊的植物蛋白,具有很高的生物价值,是肉类的良好替代品。在日常饮食中添加大豆食品还可以降低血清肌酐、磷和蛋白尿的水平。

此外,大豆中的大豆蛋白酶抑制剂还可以改善炎症发展过程,如肾小球肾炎或肾盂肾炎。

提示:你可以吃它,但是你不能让它走。你应该根据肾功能的程度和医生的建议,每天适量服用。

4、喝豆浆能补充钙吗?

豆子本身的钙含量不高。例如,北方豆腐、豆腐皮和豆腐干用含钙凝固剂加工,钙含量会相对较高。然而,豆浆本身只需要少量的豆类,加上大量的水,然后过滤豆渣,其中含有很少的钙。因此,如果你想补充钙,牛奶和其他食物是首选。

虽然豆浆不能代替牛奶作为每日补钙的首选,但也可以作为每日营养补充品,因为豆浆中含有的大豆异黄酮可以减少钙流失,非常适合更年期女性饮用。此外,豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,不含胆固醇,更有利于三高、心血管疾病和肥胖人群。

豆腐和豆浆是吃得最多的豆制品,只要搭配得当,它们可以带来很多好处:

1、豆腐蔬菜或菌类——预防便秘

尽管豆腐营养丰富,但它缺乏膳食纤维,单独吃太多可能导致便秘。然而,蔬菜和木耳富含膳食纤维,可以弥补豆腐的缺陷。

此外,黑木耳中的植物胶原蛋白还能促进胃肠蠕动和肠道脂肪食物的排泄。黑木耳多糖还能促进巨噬细胞吞噬和淋巴细胞转化,从而提高机体的免疫功能。

注意:绿叶蔬菜,如菠菜和苋菜,草酸含量高,应在烹饪前预煮。

2、豆腐海带——预防“富病”

豆腐含有一种叫做皂甙的物质。一方面,它能抑制脂质氧化物的产生。另一方面,它会导致体内碘排泄异常。长期过量食用可能导致碘缺乏。然而,海带和紫菜等海产品富含碘,可以弥补这一不足。

海带豆腐能有效预防各种丰富的疾病,如高血糖、高血脂、动脉硬化等。

3、豆腐鱼——促进蛋白质吸收

豆腐富含高品质蛋白质,但其缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是人体必需的氨基酸,参与蛋白质合成。鱼不仅富含蛋氨酸,而且其氨基酸组成更适合人类需求。两者的结合可以促进人类对蛋白质的吸收。

鲫鱼豆腐汤

(1)将锅加热,加入蒜末和生姜,翻炒,然后加入加工好的鲫鱼,慢慢翻炒至两面金黄。

(2)往锅里加入足够的开水(食物不够);

(3)大火煮沸后焖10-15分钟,汤变白后加入豆腐丁,转中火焖5分钟,直至豆腐完全入味;

(4)出锅前加入适量的盐和鸡精调味,撒些胡椒粉去除腥味。

4、红枣枸杞豆浆——益气安神

材料:大豆45克,红枣15克,枸杞10克,水1200毫升,白糖适量。

练习:浸泡大豆6-16小时;红枣清洗去核;将浸泡后的大豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机中,加入适量的水,粉碎煮熟,过滤即得。

红枣能补中益气,养血安神。枸杞能提高免疫力,滋补肝肾,这种豆浆能益气安神,改善体质虚弱和耐寒。

豆腐保鲜技巧

豆腐很容易变质,即使放入冰箱,也可能变粘并有异味。最好的方法是往保鲜盒里倒一点盐水,把豆腐浸泡在里面,然后放进冰箱,这样可以延长保质期。

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